破解红烧肉美味秘诀》传统做法的猪皮又软又烂…

2019-02-02 13:24 作者:产业新闻 来源:www.k8.com

  油亮亮带有焦糖色的红烧肉,是许多人喜爱的家常菜,红烧肉的作法很多元,看似大同小异,但细究起来,工法不同,烧出来的味道也大不相同。传统作法猪皮容易软烂,少了Q弹口感,也缺了爆香的梅纳香气,现在就来看看怎么利用厨房的科学做出美味红烧肉吧!

  材料:五花肉1条(约600公克),蒜瓣3颗,葱白2支,冰糖1/2茶匙,绍兴酒2大匙,盐少许,酱油适量。

  1.一大块五花肉浸泡在1%微咸盐水中约1小时。Tips:可达到去腥味、提升五花肉的保汁性。

  2.五花肉用纸巾吸水擦干后,将猪皮在热锅中干煸10~20秒,冲冷水。将干煸肉块切成小块。

  3. 锅中加少许油,www.d88.com。放入肉块、冰糖,以中火慢慢加热。待冰糖产生焦糖香,五花肉块上色,会有肉香味,色泽会漂亮。Tips:放入冰糖爆香、上色时,不要马上加水,才可借着锅里的高温,达到增香、增色的功效。

  4. 此时加入绍兴酒、葱白、大蒜,再淋上酱油爆香,翻炒均匀。拌炒时会有酱油及绍兴酒的混合香气散出,此时加入适量的水,约肉块一半高度。Tips 酱油于高温油浴中,才会产生爆香味,太早加水,其温度会降低。

  5. 大火煮滚后,转小火煮约1小时,焖煮过程中要适时地翻搅,避免肉块沾锅。待肉块变软,收汁后,即可享用香味四溢的红烧肉。

  1. 干煸及冲冷水来进行杀青肉用纸巾吸水擦干,将猪皮在热锅中干煸10~20秒及冲冷水等的目的是进行杀青。

  3. 以中火加热进行快速熟成肉块加入冰糖与油后,以中火慢慢加热的用意是进??行快速熟成。

  ★ 老师说:收汁是烹煮红烧肉不可少的工法之一,不要收太干,以免口感太过干涩,留点浓郁汤汁,可增加肉块的滑嫩感。